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茶多酚的提取和应用研究进展
发布时间 2009-05-19 浏览 23443 次
类，4-羟基黄烷醇类，花色苷类，黄酮类，黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60%～80%。其次是黄酮类，其它酚类物质含量比较少。
儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，其结构式可表示为
若R1=OH，
，则为左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯
(L-EGCG)； R1=OH，R2=H，则为左旋-表没食子儿茶素(L-EGC)； R1=H，
则为左旋-表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)； R1=H，R2=H，则为左旋-表儿茶素(L-EC)。
儿茶素类化合物的基本结构均为2-连(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物，正是这种结构中具有连或邻苯酚基，作为抗氧化剂的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。其等摩尔浓度的抗
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