北京双井附近建了一处名为“数寄清风”的茶室。虽名为茶室，实际上它更像一个私人化的茶叶研究所。在这里，冯旭开始思考茶叶香气产生与消损的原因，经过反复试验后，他发现恢复茶叶香气最好的办法便是纯手工制茶，而这种方式在国内早已失传，所以想实现自己的目标，惟有自己亲自动手，在不断的实验中逐渐摸索。其实，早在2000年时，冯旭就已开始自己动手制茶了，如果说最初的出发点是主要因为个人的兴趣与爱好的话，那么近几年的研究则更多的是出于一份对中国传统茶道的责任感。

　　时至今日，冯旭已摸索出了一套纯手工制出好茶的方法。以制作武夷岩茶为例，就包括采摘、晒青、走水、摇青、揉捻、初焙、焙火、分包、复焙、褪火、补火、封存等12道复杂工序，从采摘到成品，总共需要1年多的时间。每年4月中旬，他会亲自到武夷山，请自幼就在武夷山采茶的女孩做助手，去采摘最好的茶叶。采摘，一般是在上午开始，下午两点前结束，因为太早了露水太重，而过了下午两点，露水完全蒸发，茶叶自身的水份也会减少。另外，在焙火的过程中选用的炭也