《神农本草经》说，最早是“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。往后，中国人又按照茶的“尺度”和人的“尺度”来生产这种植物，将茶的智慧凝结于文献之上：陆羽的《茶经》、温庭筠《采茶录》、赵佶的《大观茶论》、丁谓的《北苑茶录》、蔡襄的《茶录》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》……，将种茶、采茶、加工茶、饮茶等描述得淋漓尽致。

在这种生产、收获、品尝之中，人们体会到了所创造的产品的美好和自身的美好，就为饮茶留下大量佳作绮句：钱起在《与赵莒茶宴》吟道：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”；卢仝在《走笔谢梦谏议寄新茶》中唱出：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山