权启爱说，龙井茶炒制的基本手法有抓、抖、搭、抹、捺、推、扣、荡、磨、压等10种。这10种手法要在青锅和辉锅工序中灵活掌握，密切配合，协调运用，同时还要配合分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序，才能加工出质量良好的龙井茶。

　　热热闹闹的培训也悄悄改变了茶农的炒制习惯。双溪乡茶叶大部分以鲜叶形式卖往本县玉山或新昌县，近几年，虽然乡政府特别重视龙井茶加工技术的培训，但由于多数茶农技术掌握不到位，尤其是辉锅技术普遍没能有效掌握，加之市场交易中的茶叶品质管理欠规范，造成龙井茶产品品质低下，外形