湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”

    北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边五座?庙，庙前有一湖，现名杨家湖，也就是?湖。岳阳市康王乡北港?湖一带，是现今的北港毛尖产地。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，氵邕湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜。

    北港毛尖一般在清明后5～6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。

    北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

    锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1～1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12～1