3、空气中的氧对茶叶质量的影响。空气中含有21%的氧,它很容易和其它物资相结合,发生氧化反应,从而使物质发生变化,茶叶与空气中氧结合后,而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的茶儿素和维生素C等,都进入了自动氧化过程,尤其在高温、高湿、多氧条件下,氧化更快,氧化的成分,即转化为其他新的物质,结果使原来组成茶叶色、香、味的成分减少或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,使茶叶发生质变。
4、光线对茶叶质量的影响。光线是一种热量,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而