老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后,于1865年开始以大
白茶芽制成银针,便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大
白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载:“
白茶,政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑(今闽北建瓯市东部),而且以产
白茶出名,朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大
白茶是否属此范围,有待进一步考证。约在1880年铁山大
白茶加以繁殖后,于1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳),何时开始尚待考证,似在福鼎制
白茶之后与政和制
白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白,是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说,
白茶制造历史先由福鼎开始,以后转到水吉,再传到政和。以制茶种类说,先有小白,后有大白,再有水仙白。