五、瀹茶

瀹茶是茶道修持的一个重要程式，既要做到符合茶性、茶理，又要具有一定茶文化内涵、并能体现出中国茶道精神，这样才称作瀹茶。下面以“煎茶九法”为例，简单介绍瀹茶过程。“煎茶九法”是冷香斋主人日常煎水瀹茶的一套茶事程式，程式虽然简单，内涵却十分丰富，最适合于茶人作精神品饮，最适合于修持茶道用。茶有九德、九香，茶人瀹茶不同于一般的茶叶冲泡，应该注重自我身心的净化和自性的觉悟，追求一种空灵静谧的茶道境界，以简易的茶器冲泡出最动人心魄的茶品，这正是“煎茶九法”的精髓所在。

茶器：（仅以绿茶为例）：

香炉一 水方（水瓢）一 涤方一 茶炉一 水壶一 茶瓯一 瓯注（滤网）一 茶局一 茶罐一 茶席一 茶巾一 茶盏数只

程式：（仅以绿茶为例）：

焚香　 备器 煎