中医、中药理论认为，食物的食性有四气五味之分，即寒、凉、温、热四气和酸、苦、甘、辛、咸五味，食疗、食养理论正是利用食物的偏性来调节人体阴阳的偏胜，使之恢复正常、健康状态的一种手段。食物的热性与凉性，与其苦和甜的程度有关，苦味重的通常属凉性，苦味轻且稍甜者，一般属热性。不同的茶叶，其食性寒凉就不一样，保健功能就有所不同。其中以绿茶最凉，红茶、乌龙茶较为温和。

2.1 绿茶性味最凉，最为降火：

绿茶是不发酵茶，滋味比较浓厚，香气清香高长，汤色碧绿，很适合中国人的口味，男性尤其喜欢喝绿茶。绿茶因其茶多酚的含量较高，原料越嫩，茶多酚的含量越高，是茶中性味最凉的，味虽