唐代有一批诗人都是以茶来排解烦恼，磨励志向，完善人格。诗人韦应物在《喜园中茶生》中称茶："沽性 不可污"。唐僧皎然称茶："此物清高民莫知，世人饮酒多自欺。"唐人裴汶对茶性的体验："其性精清，其味淡 洁，其用涤烦，其功致和"，因而茶成为国人锻炼意志的手段："至其冲淡、简洁、高尚、雅清之韵致。"

　　宋代大文豪苏东坡一生屡遭坎坷挫折，而茶叶则成为它个人追求高洁、刚正纯朴的品格象征。其所作《叶 嘉传》最能反映他追求的理想品格：刚正不阿又恬淡飘然。在《叶嘉传》中称赞茶叶"广风味恬淡，清白可爱"，"容 貌如铁，资质刚劲"，这实际上就是苏轼自身所追求的理想人格