6、揉捻与烘焙。一般要经过三揉捻、三烘焙。揉捻与烘焙要交差进行，由轻揉捻，趁热揉捻，逐步加压的办法，揉至叶子卷条时间5分钟左右，即可下叶上烘，初烘焙、摊叶厚度2—3cm,时间8—12分钟，温度以液化气烘干机标准控制在80—100℃之间，至手握茶叶有刺手感，松手时叶子自然拉散，即可下烘，趁热整形，烘至不粘手，含水率在40%为适度。

永春佛手茶叶要求揉捻至茶条紧结，肥壮，卷曲呈蚵干状(虾干)，色泽砂绿乌润发亮，香气浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，这就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要认真整形。几年来，已采用机械(平板)代替往年的手工揉捻，机械(平板)也应采取先轻揉后加压，不能一步到位加压，要有耐心规范操作程度，机械(包揉机)不仅省工、省力、省能源，而且茶叶外形紧结，无细末，内质也超过手工包揉水平。

佛手茶叶经过几次的揉捻、烘焙，中间翻拌2次