使用平盘式切茶机进行揉切也叫“平切”。平切机具一般为70型、55型盘式揉切机。经揉捻后的茶坯，一般经3次平切、三次解块，第一次平切时间为25-30分钟，解块筛分取筛底一号茶，筛面复切，二切时间为20-25分钟，然后进行第二次解块筛分，取筛底为二号茶，筛面进行第三次揉切，再行解块筛分，取筛底为三号茶，筛面作尾茶，一并送发酵。各号茶及时发酵后分别干燥归堆。

传统揉切法产生叶茶(FOP,OP)，第一切的一号茶作FBOP;BOP,FBOPF等高档碎片茶，二切、三切的二号茶和三号茶作BOP,BOPF,IBP,F,D等。

传统制法的产品叶、碎、片、末四类花色齐全，分档清楚，干茶色泽乌润。各次揉切筛分可将不同嫩度的芽叶分次取出，以有利精制。但由于叶组织的破坏不强烈，细胞破损率低，每次的切时过长，全程揉切时间一般超过100分钟，加之温度过高，加速了内含化学成分的氧化，因而往往造成发酵过度，使香味浓强度降低，而且尾茶多，对提高经济效益不利。

传统揉切法使用的机具多，安装占地大，花工多，因而成本较高，同