２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。

　　３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。

　　４．煮茶时之炭、薪规格：

　　Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。

　　Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。

　　ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。

　　ｂ．无用废材：指朽腐之木。

　　５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。

　　６．煮水标准：

　　Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。

　　Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。

　　Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。

　　Ｄ．过此以后则不可饮用。