温度：280～300℃。

目的：利用高温杀死青叶中的催化霉，使没失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。

揉捻：

茶叶含水量60﹪为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。

闷堆：

将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。

发酵：

决定茶叶色、香、味品质的关键。

发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。

发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。

发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。

干燥：

第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60﹪左右降至47﹪左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18﹪左右。

第三阶段：足干，含水量5﹪左右。

干燥温度80℃～130℃左右。