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江苏茶人：张志澄
发布时间 2010-06-30 浏览 27474 次
的经验，并很快在苏南的国营茶场中推开。为了进一步提高红碎茶品质，解决江苏红碎茶滋味较淡薄，浓度不够的薄弱环节，1981年，已届古稀之年的张志澄在他任职的镇江地区茶果研究所，进行了系统的提高红碎茶品质的试验研究，提出了从选用优质原料(近期选用夏秋季高档鲜叶，并逐步完成更换优良的无性系茶树品种)、更换揉切机具(用LTP锤切机和CTC滚切机)、改进工艺(偏轻萎凋、控温控湿发酵)三个环节着手提高江苏红碎茶品质的途径。
20世纪80年代初，随着经济的发展和人民生活水平的提高，高档茶消费增长。张志澄在研究了宜兴茶叶历史资料和名茶的特点后，提出恢复“阳羡茶”的生产。他认为“名茶”不能仅限于绿茶,应该包括红茶、青茶、紧压茶等，不能以嫩度为衡量名茶的惟一标准，外形和内质应该同步提高，既要有质量，又要有数量，才能成为商品，获得经济效益。他称名茶为“消费性的工艺品”，在色香味形等方面供人民欣赏、品味，对名茶不能株守“物以稀贵”的观念。在半阴性、喜温湿的茶树提供适宜的生长条件，有利于茶叶有效物质的产生和积
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