三、双炒双揉：即复炒复揉，是武夷岩茶制作特有的工艺。第二次炒揉能改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使条索紧结美观，呈“蜻蜒头”、“蛙皮点”、“三节色”，同时巩固与提高岩茶的香气、滋味。

四、炖火：即“低温久烘”，是岩茶香气、滋味得以升华至关重要的技术工序。通过低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度。长达8小时的低温久烘，全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感，不停调整、控制烘焙中各时段的温度。难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。

总而言