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1.放阴米
把苞谷格米蒸熟晾于,我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花,这称之为“放阴米”,放是放大的意思。
2.炸配料
即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。
3.煮茶汤
我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油,等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝,以充分榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止,水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。
4.冲油茶
在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芳香扑鼻,具有土家族风味