二级鲜叶的标准是一芽二叶，芽等于叶，长度3.5 cm左右。

三级鲜叶的标准是一芽二、三叶，芽短于叶。

五级鲜叶无芽，多为二、三叶对夹，较老。

（三）鲜叶摊放：

高中级叶适当摊放，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，这样不便能节省炒制燃料和工工，而且杀青易透易匀，形状成扁平，避免产生红梗叶。据测定：龙井茶摊放到含水量71%左右，能使高级和甲级茶的品质提高2-3分，差异十分显著，对于低级茶的品质茶没有显著差展异，但可节省人工和燃料时间6-12小时，减重15-20%为准。

（四）制造技术：

炒制前，必须用柏油（茶叶专用油）将锅面润谓，提高光洁度。

炒制程度：青锅—回潮—分筛—烽锅—片割末。

1、青锅：杀青和初步做形

（1）叶量：2—3两/锅。（高档）中级龙井略多，低级五级1斤/锅。

（2）锅温：炒制高级龙井锅温80—100℃，中级茶约100—120℃。鲜叶下锅有轻微爆声，待水气大量蒸发，芽叶