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蒙顶黄芽的制作工艺
发布时间 2010-08-13 浏览 22847 次
作方法与复炒相同，锅温７０℃左右，炒到茶条基本定型，含水率３０～３５％时即可。
堆积摊放：目的是促进叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度５～７厘米，盖上草纸保温，堆积２４～３６小时，即可四炒。
四炒：锅温６０～７０℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度保持４０～５０℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率５％左右，下烘摊放，包装入库。
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