采摘时晴天多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水叶最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。

3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。人工采摘成本高，需工多，采摘标准，净度和鲜叶质量均需通过人员的管理来加以控制，在成佳茶园地形复杂，茶树长势不一，较为适用此法。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高，茶叶标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定。初用机采时，鲜叶质量较差，连续使用两三年后则质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的趋势，使干茶外形不够粗壮。