鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级。

鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放。即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放，分别付制。

鲜叶摊放不宜直按接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放。一般摊放厚度，雪龙茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。摊放时间5～12小时，最长不能超过18小时。在摊放过程中，要及时进行翻青，其目的是使鲜叶失水均匀和散发鲜叶因呼吸作用产生的大量热量，防止鲜叶红变。