英山云雾茶制作技术
发布时间 2010-09-01 浏览 22443 次
口径烘笼)每笼投叶量为一锅三青叶,烘心温度80℃,时间10分钟,其间翻1—2次,程度要求达七八成干。

复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶,烘心温度70℃,时间20分钟,其间翻2—3次,程度要求达九成干。

足干每笼的投叶量为2—3笼复烘叶,烘心温度50℃,时间1—2小时,其间翻1—2次,下烘时茶叶的含水量不得超过6%。待茶叶冷却后放置在装有干燥剂的容器中保鲜。

2、 春蕊的制作

(1) 摊青:时间4小时,减重率13%左右。

(2) 杀青:每锅投入叶量200—300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合。全程时间5—6分钟。杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右。

(3) 揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定,一般为0.4—0.6公斤(杀青叶冷却后),揉捻时间为6分钟。

(4) 炒二青:每锅投叶量为200—300克揉捻叶,投叶时锅温为100℃,先用抖炒,间而用闷炒加快叶上升,至茶叶无粘手感时锅温领奖下降到80℃、70℃,此时需进行紧条。紧条方法是采用合

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