如何沏茶
发布时间 2010-09-10 浏览 23206 次
茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大,除糖类外,都以水浸90度升至100度时,其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出,对人体健康有益,同时也有利于茶汤浓度的提高。

关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。

(4)掌握沏茶浸泡的时间

当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。另外,茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。而且茶汤搁置时间过久,还易受环境的污染,使茶汤中的微生物数量增多而妨碍饮茶卫生。如茶叶的浸泡时间特别长,则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变,更对

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