黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。

湖南安化黑茶工艺流程: 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

湖北老青茶工艺流程: 鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干

四川南路边茶工艺流程: 采割鲜叶→杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥

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贵州六堡茶工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥

云南普洱茶工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵→干燥