研究者称，绿茶是一种未发酵过的茶，比起一般人们熟悉的红茶、普洱茶来，由于未经过氧化，所以保留了比较多的天然抗氧化成分，正是这种成分具有着防癌的效果。

　　 二、红茶、普洱茶也有防癌功能

　　 许多科学家认为，抗氧化剂是防止某些类癌症、自身免疫疾病及心脏病的主要因素。做上述研究的科学家也比较研究了红茶的效果。他们发现红茶叶在1：100的水中稀释后，也可以抑制NOX的活性，但其功用只是绿茶的1%———10%。他们分析，造成这一差异的原因不是由于绿茶和红茶的原料不同，而是由于制作工艺不同。在制茶过程中，酶促氧化程度红茶是100%，乌龙茶是30———50%左右，也许普洱茶同乌龙茶相近似，因为普洱茶是后发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，而绿茶发酵却是0%。正是绿茶未被氧化；所以茶叶中的天然有效成分较多地保存了下来。

　　 那么，红茶、普洱茶真的就不具备防癌抗癌的作用了吗？湖南医科大学茶与健康研究室对此做了专项研究，认为红茶茶色素（同样普洱茶也具有，也许比红茶含量还高）的抗癌作用主要