苦菜有机产品的加工技术
发布时间 2010-09-18 浏览 19640 次
防止褐变和维生素氧化,提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。发酵前灭菌,90℃,5分钟,采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵,以产生较优良的风味。发酵温度35-40℃,当总酸度达到0.7-0.8时结束。发酵后酸度过高,可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。该产品vc保存率较高,亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜,含天然乳酸,饮用安全,具有开胃保健作用。

  

4、苦菜复合果蔬汁。原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装。原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等,uht灭菌,无菌砖包装,产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等,具有美容、保健、降血脂的功效。

  

5、苦菜冰淇淋。配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品。配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。配料溶解混合均匀,总固形物在40%左右。uht杀菌,100-130℃,3-5秒。然后冷却至2-4℃,保持4-12小时使其成熟。在冰淇淋机中,-12至-18℃条件下,冻结搅拌10分钟

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