也改为兰雪茶，只喝兰雪茶了。“不食松萝，只食兰雪”，“松萝贬声价俯就兰雪。”他不仅创制了兰雪茶新品种，而且其品茶之精，味泉之专达于出神入化、异乎寻常的地步，这在他的《闵老子茶》一文中有生动的记述。几经识茶品水之后，南京著名老茶人闵老子最后只好说：我70多岁了，精于茶的鉴赏，自以为无人可比，今日却让我见到你，于是两面三刀人成了莫逆至交。他又发现和保护了绍兴的几处名泉，如“禊泉”、“阳和泉”等，使绍兴人能用上上等泉水煮茶品茗。

张岱在《露兄》一文中还写有《斗茶檄》文。当时绍兴城内有不少茶店，其中一店用水用茶特别讲究，“泉实玉带，茶实兰雪。汤以旋煮，无老汤，器以进涤，无秽器。其火候汤候，有天合之者。”张岱特别喜欢这家茶店，于是就给它取了个“露兄”的店名。其出典是宋代米芾说过：“茶甘露有兄”的句子。又为它作了一篇《斗茶檄》指出：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。”现在这家茶肆，“水符递自玉泉，茗战争来兰雪”，还有不少可口茶食，因此饮这样的茶真是“一日何可少此”，“