科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理，他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。 近几年来，市面上出现了大量的机制晒青毛茶，即经滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。邹家驹说，茶菁经摊晾萎调，含水量降低，用滚筒进行杀青不致温度过高，所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是，毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒，则是具有决定性意义的加工环节。 “毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结