信阳毛尖茶以其鲜叶采期和工艺质量分为以下级别：

a） 春茶类：

分为特优、特级、一级、二级、三级。

b） 夏秋茶类：

分为一级、二级、三级。

鲜叶品质特征

级别 芽 叶 组 成

特优（春） 95% 以上一芽一叶初展

特级（春） 85% 以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶

一级（春） 80% 以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展

二级（春） 75% 以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶

三级（春） 70% 以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶

一级（夏秋） 80% 以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展

二级（夏秋） 75% 以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶

三级（夏秋） 70% 以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶