祥华属亚热带季风性气候，有“隔山不同风，同时不同雨”之说。“高山云雾出好茶”。祥华境内长年朝雾夕岚，温和湿润，十分适宜铁观音生长。

在祥华，制茶、品茶已经为乡民日常生活的一部分，祥华茶王赛更是久负盛名。每到收茶季后，各家各户的制茶高手纷纷拿出自己的得意产品，延请十里八乡的名茶师为判，按照色、香、味、形4个内容进行评分，决出茶王。

1995年至2004年间，祥华乡先后涌现出了陈振华、吴传家、陈国富、吴诗礼、吴荣山、吴顺义、陈金锐、吴水龙、张良辉、陈火进等10名制茶能手，他们制作的茶叶都曾获得县级以上铁观音茶王赛金奖，“一乡十茶王”，写下了祥华铁观音茶叶的辉煌。

得天独厚的地理条件，加上茶乡乡民数百年传承的制茶工艺，使得祥华铁观音以汤纯回甘强而久负盛名。原福建省省长胡平曾两次亲临祥华，在品尝祥华铁观音独特魅力及上乘品质后，欣然留下“祥华铁观音，茶中极品”的美誉。

重塑祥华茶业的辉煌

“祥华茶历来以水质醇厚、