乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，因产地不同制作工艺的细微差别茶叶品质差异也会十分显著。

　　绿茶

　　是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多、外观造型各异、香气风味各具特色的炒青茶。绿茶特别讲究采摘的时机，叶片的大小、成品茶外观的造型、冲泡后的形状。以叶细小形整为佳，由于叶嫩，冲泡温度以85度左右为佳。青汤绿叶，颇可玩味。有的冲泡后芽叶展开，“一旗一枪”，簇立杯中，上下沉浮，交错相映，饶有奇趣，滋味青醇留芳。

　　红茶

　　属于一种全发酵茶。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其工艺明末清初由武夷茶农发明，尔后广为传播，现为世界主导的制茶工艺。按工艺特征，红茶又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，以红碎茶的生产最为普及。

　　小种红茶属特种茶，以武夷山的正山小种为代表，工艺独到，风味独具，汤色红润有桂圆香，为英国王室传统茶饮。小种红茶和工夫茶均为我国特有的红茶。

　　白茶