程中不经发酵,所以保持了清汤绿叶的特征,
茶叶特有的茶多酚以及维生素等物质保存得最多,碧螺春、龙井茶、雨
花茶、毛尖、炒青、烘青都属
绿茶类。
红茶是明清时代产生的茶类,是目前世界上流行最广的茶类,欧美国家以饮用
红茶为主。
红茶在加工中经完全发酵,茶多酚被氧化为具红色和黄色的产物,形成了红汤红叶的特征,同时也产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质。乌龙茶是发源于福建省的半发酵茶,其典型的特征是绿叶红镶边,具有馥郁的花香,福建的安溪
铁观音、大红袍,广东的凤凰水仙,台湾的冻顶乌龙都属这一类茶。
黑茶是另一类重发酵的茶类,因原料粗老,发酵时间长,叶色油黑或黑褐,所以称
黑茶,主要供边区少数民族,
普洱茶是特种
黑茶,香味以陈香为好,在港澳地区、东南亚有广泛的市场。
白茶和黄茶都属程度较轻的半发酵茶,产地局限,产量和消费群体很小。
3、如何科学泡茶?
饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要尽量保存茶叶的有效成分。好茶必须用好水和好的茶具,一般而言,水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水,南