· 明亮 水色清，显油光。

· 混浊 汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

· 昏暗 汤色不明亮，但无悬浮物。

香气评语

· 清香 香气清纯不杂。

· 幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。

· 纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。

· 蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。

· 甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

· 甜和 香气不高，但有甜感。

· 炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

· 火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

· 高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

· 青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

· 闷(熟)味