（四）鲜叶采摘。

　　采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

　鲜叶分级指标

级 别 芽 叶 比 例

特 级 一芽一叶占70%以上， 一芽二叶占30%以下

一 级 一芽二叶占70%以上， 同等嫩度其它芽叶占30%以下

二 级 一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下

三 级 一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

四 级 一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

五 级 一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

（五）加工。

1. 原料加工：

（1）加工工序：

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。

（2）加工工艺：

鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青：杀青要杀透