不过，高山制茶有其困难之处。首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶青必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响采摘后制茶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色。高山茶主要产区在台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山的日出云海，各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的品质与内涵。近年来，大禹岭、梨山、杉林溪等高海拔地区所产出的茶叶已经被公认为优质高山茶的新代表。