我们严格控制茶园建设数量，每年的建设任务从4万亩调整到2万亩，从重视数量向重视质量转变。”安溪县县长陈灿辉向笔者介绍说，“为提高全县30多万从事茶产业人员的素质，2006年起，安溪实施开展了万人培训工程，使茶农逐渐掌握了无公害生产和标准化生产的技术，茶叶生产经营者的综合素质得到了有效提高，带动茶产业向高品质发展。两年来，全县还成立了30多个村级茶业合作社，茶叶生产组织化程度实现了质的提升，初步实现了降低成本、提高品质、对接市场、应对竞争等目的。”

　　安溪铁观音 只能产自安溪

　　安溪铁观音必须生长于海拔300至1000米之间，在这样的海拔高度上，茶园以坐南朝北为佳，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃，光照适宜，年降雨量1700至1800毫米，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长。

　　安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成