汤面。茶点得好不好，关键就看茶的白沫什么时候离开碗壁，露出水来，最迟露出水面的茶最好。当时点茶用的碗是撇口的瓷碗，有黑、酱、青、青白、白种釉色，以黑釉为上，最能衬托白色茶沫。这种黑釉盏在装饰上又有鹧鸪盏、玳瑁盏、油滴盏、免毫盏、剪纸漏花、黑釉剔花、黑釉印花等，其中又以玳瑁盏最为名贵，可与汝、均比肩。还有贴树叶的天目盏，烧成后的树叶在釉下如红枫一般鲜艳夺目，一幅现代派的绘画！点茶这种方法因为有一定表演性，市井百姓就发明了一种游戏，就是斗茶，比谁点的茶好。此种风气之盛，连宫中的皇帝也耐不住了，常召集近臣爱卿一起斗。而皇帝又像小孩一样，每斗必定要胜，否则不高兴。

　　到了明代，皇帝是和尚出身，饮茶方法就不那么讲究了。一撮茶叶往茶壶里一扔，沸水高冲即可。但到今天，现代人再浮躁，冲茶的方法还是不可废弃，就跟用筷子一样，是国粹。茶人根据各种茶的性质总结出简单而实用的方法，是有道理的，这里不妨再简述一下。新面市的绿茶娇嫩，水烧开后稍停一下，降到80度再冲泡；红茶宜用90度的水冲泡