选好泡铁观音茶水泡一杯色香味俱全的新铁观音茶，水是很重要的。自来水里的氯会破坏铁观音茶的味道，因此在泡铁观音茶前应该将自来水煮沸5分钟。另外，水中含有一定量的空气有利于铁观音茶香的散发，因此水也不应煮得时间过长，以免降低空气含量；矿泉水中过多的矿物质会影响铁观音茶的口感，因此不适宜用来泡铁观音茶。

　　铁观音茶叶用量恰到好处新铁观音茶味道比较浓郁，冲泡的时候铁观音茶叶用量过多反而会影响滋味和口感，一人份的铁观音茶应该以1铁观音茶匙新铁观音茶叶配200毫升热水，这样铁观音茶味才会恰到好处。

　　控制冲泡温度新铁观音茶种类繁多，冲泡每种铁观音茶的水温要求也有所不同。简单地说，铁观音茶叶外观色泽越绿，冲泡的水温应该越低。总的来看，用沸水冲泡铁观音茶叶是一个通行的原则，这样能够促进铁观音茶叶香气的发散，而且因为新铁观音茶中的维生素C比较难分解，所以也不用担心沸水冲泡会破坏维生素C。