茶叶外形中，有上述内容任一项不足的，即可视为存在“缺陷”。但茶叶种类不同，要求也就存在不同。例如，茸毫多对毫形绿茶如碧螺春、大毫茶而言是一大优点，但对扁形绿茶龙井来说却是明显的缺点。

　　审评茶叶外形的方法是先把茶样倒人一只样盘，再将茶样徐徐倒入另一只空样盘内，这样来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，做出判断。对已进行拼配的茶叶，有时还需要通过“把盘”，检视其拼配比例是否恰当。

　　（二）汤色审评

　　审评汤色的内容包括茶汤的色度、亮度和清澈度。审评汤色时，不同的季节、气温、光线以及汤温等，都会影响到茶叶汤色表现的结果。

　　在相同的温度和时间内，变色幅度大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。冬天冲泡后的水温下降幅度比其他季节大，汤色变深的程度也比其他季节更深。因此，一般在10分钟内观察汤色，能较好地评判茶叶的原有汤色；如时间拖长，则