反映出民族性和地方特色愈强的风俗习惯、饮食特色越能在历史长河中流布弥广且日益活跃。盖碗茶的风行就有力的说明这一点。回族盖碗茶既没有某些茶俗过份追求繁琐仪式的形式感，也没有单一牛饮的粗俗气，真正地将饮茶变成了对人自身有益的一种修身养性、祛病延年的日常保健行为，拓宽了饮茶本身的功用，丰富了茶文化的内涵。虽说盖碗茶在满汉等民族中也有流行，可是回族的“盖碗茶”却不单单是用茶叶烹煎的，在茶碗里除了炒青绿茶外，还放有冰糖、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的还要加上等。一般是加入八种，故而也称作“八宝茶”。盖碗茶要用沸水冲泡，加入沸水后，立即加盖，大约闷泡五六分钟后才能饮用。由于盖碗茶里的食品配料较多，各种配料的味道和营养在茶汤中浸出的速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不完全一样的。往往是第一遍是清香甘醇的茶味；第二遍因为糖分的析出，带有甜香爽口的味道；第三遍则因各种干果味道渐渐析出，就显得茶味下降。如果在注入开水，味道