发酵技术是普洱茶制作好坏的关键。有这样一个故事，当初，勐海茶厂在对发酵进行试验时，经历了多次试验，发酵效果却不理想。后来，采用了厂里的一口井的水后，发酵才取得了成功。从那以后，用井水发酵的传统一直保留了下来。这口井，也被称为一源井。如今，走入勐海茶厂，还可以见到这口井，它被很好地保护了起来。

　　谈起普洱茶的制作工艺，勐海茶厂科研专家肖海军表示，云南作为边陲地区，由于交通不便，与外面接触比较少，普洱茶制作工艺一直沿袭了传统制茶的工艺。普洱茶之所以有了后期发酵工艺，主要是与路上的运输周期长有关。在以前，茶叶都是靠马拉驮运，从云南出发，要送达北京、西藏等地，往往要用去半年甚至更长时间，在这期间，茶叶口味与最初口味相比发生了变化。