来制茶而离开茶树，是停止呼吸作 用，时时刻刻不断地氧化作用。呼吸作用和氧化作用，同是吸氧吐碳，两者现象错觉相似，其实本质有很大殊异，一生一死。茶叶概念是指制好的成品而可饮用的，包括六大茶类数百个花色，各种制茶法，无数不同的外形内质，不能与茶树划等号。 自从1940年复旦大学设立茶业专业的教学计划，都设有茶树栽培学、茶叶制造学和茶叶化学的专业课。国内外都用很新的物理化学方法，分析茶叶本质，在杂志上发表无数的新资料。茶叶、茶业、茶学各有涵义不同，要研究分别性质运用。三、从茶到六大茶类从茶字到六大茶类，历史悠久，可分为三个时期。最早是： 茶鲜叶先到干叶再后而到蒸青团茶；其次从蒸青团茶到炒青绿茶；最后从炒青绿茶到六大茶类。1．茶鲜叶到干叶时期：这个时期很长，有史可查。周朝茶为祭品，以供丧事之用。茶树生长有季节性不可能随采随祭，必须 晴天晒干或雨天阴干收藏，以便随时取用。但与活人无关就无 人研究其本质。到了春秋，荼鲜叶为食用。，“炙三弋五卵茗菜， 喝用”为菜汤；西晋郭璞《尔雅注》说：“冬