书也应在蔡襄《茶录》之后，作者乃为宋代人。宋代盛行点茶、斗茶、分茶，宋徽宗赵佶精于点茶、分茶，新撰《大观茶论》，总结点茶法。现据蔡襄《茶录》和《大观茶论》等，归纳点茶法的程序有备器、洗茶、炙茶、碾罗、择水、取火、候汤、①盏、点茶、啜饮。①：左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”。备器：点茶法的主要器具有茶炉、汤瓶、茶匙、茶筅、碾、磨、罗、盏等。炙茶：以微火将团茶炙干。若当年新茶则不须炙烤。碾罗：炙烤好的茶用干净纸密裹捶碎，然后入碾，继之用磨［石畏］、［石岂］再用罗罗细末。散、末茶则直接碾、磨、罗、不用洗、炙。煎茶用茶末，点茶则用细茶末。撰水、取火同煎茶法。候汤：候汤最难，未熟则沫。过熟则茶沉。茶炉似风炉，形如古鼎。也有用火盆及其它炉灶代替的。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长嘴、有柄。瓶小易候汤，且点茶注汤有准。汤以蟹目鱼眼连绎进跃为度。①盏：点茶前先①盏，即用沸水温盏，盏冷则茶末不浮。点茶：用茶匙抄茶入盏，先注少许汽调令均匀，谓之调膏。继之量茶受汤，边注汤边用茶筅击拂。视其