有“柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研。”宋代有一种“擂茶”，将茶与芝麻、干面放到瓦钵内擂研成细末，又加其它佐料煮而饮，又称“七宝茶”。苏辙《和子瞻煎茶》诗有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜［讠夸］满口。”北方人茶中加盐、酪、椒、姜煮而饮。黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有“刘候惠我小玄壁，自裁半璧煮琼糜。……个中渴羌饱汤饼，鸡苏胡麻煮同吃。”小玄璧指小团饼茶，黄庭坚自裁一半煮饮。总之，五代宋时期饮茶最流行的是点茶法，连北方的辽国也受其影响。煎茶法已不普遍，南宋末年已无闻。煮茶法主要流行于少数民族地区。四、元明清时期饮茶法元朝的茶以散茶、末茶为主，明朝叶茶（散茶）独盛。明朝有绿茶、墨茶、花茶、乌龙茶和红茶，清朝的茶品种繁多，门类齐全。元明清时期饮茶除继承五代宋时期的煮茶、点茶法外，泡茶法终于成熟。（一）泡茶法泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的兴起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又兴点茶法，点茶法本质上属泡茶法，是一种特殊的泡茶法。点茶法与泡茶法的最大区别在于点茶须调膏击拂