1.绿茶 绿茶，属不发酵茶，是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、做形、干燥等工序后加工而成的。杀青是绿茶加工关键的工序，通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了多酚氧化等各种酶促反应，因此绿茶中茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。如上所述绿茶已得到强有力的科学证明其有抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等多种保健作用。日本的统计调查表明，绿茶生产地的癌症发病率明显低于日本其他地区，例如将日本全国的胃癌发病死亡率设为100%,着名的绿茶产地静冈县中川根町的胃癌发病死亡率还不到30%.由于绿茶的保健作用已日益为人所认识，绿茶已在包括中国、日本以及欧美的许多国家受到青睐，世界上的绿茶消费量也年年递增。同时绿茶茶粉，绿茶抽提物，含有绿茶成分的保健食品、化妆品等也相继问世。

2.白茶 白茶是发酵