主人请他品茶。饮罢，主人问：“如何?”客答：“好”。主人又问：“好在哪里?”客答：“哙烧(够热)”一座皆窃笑。其实，被笑的应该是茶座中人或“笑话”的编造者。因为，来客的回答尽管只有两个字，却道出了品茶的真谛：热。《茶经?五之煮》曰：茶煎好后须“乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上，如冷，则精英随气而竭。”李时珍《本草纲目?茶》引陈藏器曰：“饮之宜热，冷则聚痰。”又引李廷飞曰：“大抵饮茶宜热、宜少。”一从品饮，一从养生，角度虽不同，实质却一致：茶宜热忌冷。用普通瀹饮法，不管是大壶、大杯，还是盖碗、保温杯，都无法满足自始至终保持茶汤滚热的要求。因为：第一，滚沸的水冲入未经预热的杯中，杯体、茶叶都会吸走部分热量；第二，从沸水入杯到茶叶泡出色味来，须一定时间，这是一个不断降温的过程；第三，一杯或一盖碗茶，须分若干口喝下，停停喝喝，难免一口比一口冷。用工夫茶法，“乘热连饮”便有了切实保证：一系列的烫罐淋杯、罐外追热、高冲低斟的程式，能有效地减少泡、斟过程中热量的散失；杯小如核桃，几可