"这样的气候特别适合种茶。"竹崎乡石棹茶区珠露茶产销班班长刘启全告诉我们，生长于海拔800米以上的茶树所采制的茶叶始可称为高山茶。因为高山气候特殊，导致茶树芽叶中所含的苦涩成分降低，进而提高了"茶氨酸"及"可溶氮"等对甘味有贡献的成分。日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。"所以我们的茶泡出来的滋味甘润醇厚、香气幽雅持久。"

以质取胜的发展之道

"其实就茶种来说，阿里山高山茶属于乌龙茶，大陆也有，相似的地理气候大陆也有，只不过我们在种植、品质控制上做得更好些。"茶农林仁燧一语道破阿里山高山茶成功的关键所在。他去年种植的乌龙茶在冬茶比赛中获得头等奖，一直严控茶品的他已经对得奖"司空见惯".

台湾人喝茶有个说法：春茶甜、夏茶苦、秋茶涩、冬茶香。追求品质的台湾茶农有时为了让茶树能休养生息