2、 抑制细菌黏附

Otake等研究表明，绿茶提取物中的儿茶素（主要是EGCG、EGC、EC、ECG）在100mg/L的浓度（低于普通茶水浓度）能显着抑制变形链球菌对唾液覆盖的羟基磷灰石的附着作用，并且这种作用直接作用于细菌而非底物。乌龙茶的提取物无论高分子量还是低分子量均能与细菌表面蛋白质结合降低其疏水性而引起细菌聚集而不是附着于牙质表面。

3、 抑制GTF活性

研究表明变形链球菌和茸毛链球菌的GTF活性可被儿茶素抑制，特别是EGCG和ECG作用更强，而一些儿茶素寡聚体同样对GTF具有抑制作用。

4、抑制唾液淀粉酶和细菌淀粉酶活性

Kashket等发现在喝茶饮料过程中及其后一段时间，唾液淀粉酶活性会受到抑制。深入研究显示红茶和绿茶饮料都能抑制变形链球菌的淀粉酶活性，并且红茶的作用更强。其机理可能是大分子量的多酚物质在起作用，而红茶中大分子量的多酚物质含量更