5、作用方式

上述提到的茶叶的抗菌作用及其他防龋作用具体机制不甚明了，在一个模型系统研究中发现EGCG和EC能改变细菌膜结构。虽然茶叶及提取物组分具有广谱的抗菌活性，但改变膜结构的特性具有选择性。儿茶素对蛋白具有亲和性，茶水中加入血清后其抗菌性能会显着下降。我们喝茶时的特殊口感就是儿茶素与蛋白结合后产生的。EGCG能与酶或细菌的蛋白成分结合，引起其三维结构改变，进而使之丧失功能。

四、 茶叶体内抗龋作用研究

上述的体外研究提示茶叶或其提取物可以预防龋齿发生或延缓龋齿的发展，但应用流行病学方法获得的临床研究资料更有说服力。

药代动力学研究表明，用茶水漱口后60min还可以在唾液中检测出儿茶素，并且存留于口腔中食物残渣被酶降解的比例大大减少。Kaneko等的研究发现，用20ml含儿茶素0.25%的茶水漱口后，其抗菌斑形成作用可持续90min.

实验动物模型表明