追求“古早味”，弘扬传统工艺，在去年以来已成为安溪茶业界一大潮流。大师们认为，要大力提倡重摇重发酵工艺；制作好茶，要从加强茶园管理抓起，特别是冬季茶园管理；加强对影响茶叶贮藏品质因素的分析，把“耐贮存”作为一项品质指标来追求；坚持市场导向，“市场茶”要做，安溪铁观音的“主流产品”也要确立，从迎合市场走向引导市场。

　　近年来，浓香型铁观音的品质与烘焙技术得到了很大提升。制茶工艺大师易长青正与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作，就浓香型铁观音的品质特征与茶叶物理、化学变化开展研究。

　　专家解码铁观音品质

　　大师沙龙活动还邀请福建农林大学安溪茶学院院长林金科作《关于安溪铁观音主要化学成分与品质的关系》的专题讲座。

　　讲座伊始，林金科便介绍了全国茶类的通用保健功能，随后就安溪铁观音的保健品质和感官品